Guide de bonnes pratiques nutrition et alimentation : QualiBON

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APF France handicap

National

Anne Guichard (Chef de projet au pôle qualité performance et développement durable)

06 80 67 36 70
annie.guichard@apf.asso.fr
https://www.apf-francehandicap.org/
17 boulevard Auguste Blanqui, Paris 75013, France
Objet de l'association APF France handicap est le premier acteur français à but non lucratif de la prise en charge des personnes en situation de handicap.
Activités principales réalisées APF France handicap reconnue d'utilité publique depuis le 23 mars 1945 et à but d'intérêt général et non lucratif, vise à la défense et à la représentation des personnes en situation de handicap et de leurs proches.
Elle accompagne les personnes en situation de handicap et regroupe aujourd'hui plus de 500 structures et services, répartis sur l'ensemble du territoire national.
Nombre d'adhérents de l'association au 31 décembre de l’année écoulée 21 000 adhérents et 30 000 usagers
Nombre de bénévoles 25 000
Nombre de volontaires
Nombre de salariés 14 600
Territoire d’intervention de l’association National
Noms des régions, départements ou villes du territoire d’intervention
Description de l'action Guide de bonnes pratiques nutrition et alimentation : QualiBON (les Bons Outils Nutritionnels)

Livret complété par des fiches thématiques plus complètes, intégrant les bonnes questions à se poser, des conseils et bonnes pratiques, des exemples et retours d’expériences et des grilles d’auto-évaluation.

Ces fiches aborderont les 10 thématiques suivantes :
- Lien entre besoins nutritionnels et pathologies spécifiques
- Evaluation et suivi des besoins alimentaires
- Mise en œuvre du plan nutritionnel
- Approvisionnement
- Fabrication des repas
- Savoir faire des professionnels
- Hygiène et sécurité
- Locaux et équipements de cuisine
- Environnement du repas
- Performance de la fonction restauration
- L’objectif de ce guide étant d’essaimer les bonnes pratiques et de mettre en œuvre des axes d’amélioration, ces fiches thématiques ont vocation à être déclinées dans les différents documents institutionnels des structures APF France handicap, comme le projet d’établissement ou le projet personnalisé d’accompagnement.

Le guide est proposé sous format papier et numérique (intranet) à nos professionnels et usagers. Les fiches thématiques seront uniquement visibles sous format numériques (démarches RSE).
Thématiques associées à votre action
Lieu(x) où se déroule(nt) l'action17 boulevard Auguste Blanqui, 75013 PARIS
Date de début de mise en œuvre01/06/2019
Fréquence de l’actionA la demande
Durée prévueIllimitée
La participation des usagers est-elle une modalité intégrée dans votre action ?Oui
Merci de préciserLe guide QualiBON a été construit de manière extrêmement participative, par un ensemble de parties prenantes internes (professionnels de direction, ergothérapeutes, cuisiniers, usagers…) et externes (cuisiniste, consultant…), tous très impliqués sur ces questions.
Votre action a-t-elle fait l’objet d’un diagnostic préalable ou d’une analyse des besoins du terrain ?Oui
Merci de préciserDès 2017, un diagnostic mené dans 12 structures a permis d'identifier plusieurs pistes d'amélioration quant à la qualité de l'alimentation et de la restauration au sein des structures APF France handicap. Parmi les chantiers lancés, est vite apparue la nécessité de se doter d’un référentiel commun, de manière à améliorer l’alimentation et la restauration des personnes accompagnées.
Quel est l’objectif général ?L'objectif est basée sur 4 piliers forts de notre politique qualité alimentation et restauration :
• Améliorer la qualité gustative, la convivialité des repas et répondre aux attentes des convives.
• Garantir une réponse optimale aux besoins nutritionnels, diététiques et alimentaires des personnes.
• Réduire l’impact environnemental de la prestation restauration.
• Renforcer l’évaluation de la satisfaction des convives et la mesure de la performance globale de la prestation restauration.
Quels sont les objectifs opérationnels ?Le guide QualiBON a été construit de manière extrêmement participative, par un ensemble de parties prenantes internes (professionnels de direction, ergothérapeutes, cuisiniers, usagers…) et externes (cuisiniste, consultant…), tous très impliqués sur ces questions.
Personnes concernées par l’actionPersonnes en situation de handicap, Proches de malades et/ou situation de handicap, Aidants de malades et/ou situation de handicap, Professionnels de santé, Professionnels du secteur médico-social
Pathologies ou situations de santé à risque abordée(s)
Autres personnes impliquées dans l'action (précisez le nombre svp)- Direction de structures ou services d’établissement ESMS
- Personnels encadrants de soin, d’éducation, d’animation
- Personnels de cuisine des structures ESMS
Le territoire d’intervention de l’action couvre l’échelleNationale
Où votre action se déroule-t-elle ?L’ensemble des structures (ESMS et SSR) et des services (délégations…) de APF France handicap
TerritoireUrbain, Périurbain, Rural
L’action est-elle coordonnée au niveau national ?Oui
L’action est-elle coordonnée au niveau local ?Non
Existe-t-il un comité de pilotage ?Oui
Quelle est sa composition, le rythme des réunions, etc.?Le guide a été construit grâce à un collectif de 15 professionnels réunis en plénière 3 fois et travaillant en groupe (création et relecture) en parallèle pendant 9 mois. Ce COPIL a été piloté par le pole qualité performance et développement durable au siège.
Existe-t-il un comité technique ?Oui
Quelle est sa composition, le rythme des réunions, etc.?Le COPIL s’est appuyé sur le Comité Technique Médical (CTM), réunion, création d’une fiche thématique spécifique (lien entre besoins nutritionnels et pathologies spécifiques liées au handicap), relecture de l’ensemble du guide.
Utilisez-vous des outils pour soutenir votre action ?Non
Une évaluation a-t-elle été effectuée ?Non
Quels sont les autres indicateurs utilisés ?Une fiche thématique porte exclusivement sur les moyens d’évaluation de la prestation restauration
Chaque fiche thématique propose une grille d’auto-évaluation
Il n’y a rien de prévu sur le guide proprement dit
Êtes-vous satisfaits de cette action ? Avez-vous atteint vos objectifs ?Oui
Canaux de communicationAutres
Sur quels autres canaux a-t-on parlé de votre action ?La communication a été faite lors d’évènements particuliers (journées nationales du polyhandicap…) et grâce à notre réseau informatique interne.
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